Der Sommer nimmt endlich Fahrt auf es wird Zeit für einen leckeren eisgekühlten No Bake Cake: Wer hat Lust auf Blaubeer-Nusskuchen?

Dieser herrlich leckere Kuchen kommt komplett ohne Mehl und Zucker aus und in den Ofen muss er auch nicht. Geht es eigentlich noch einfacher? Wenn dir Kuchen selten gelingt, wird dieser hier dein bester Freund. 🙂

Rezept für den Blaubeer-Nusskuchen – No Bake Cake

Einkaufsliste

Für den Boden:

2oo g gemahlene Mandeln
100 g getrocknete Datteln
100 g getrocknete Aprikosen
1 TL Kokosöl
2 TL Kardamon

etwas Wasser für zum Einweichen

Für das Topping:

300 g Blaubeeren + 125 g für die Dekoration
240 g Cashewnüsse

Zubereitung des Blaubeer-Nusskuchen – No Bake Cake

SCHRITT 1

Gib das Mandelmehl in eine Schüssel und schneide die getrocknete Aprikosen und Datteln in kleine Stücke. Weiche alles mit etwa 200 Milliliter Wasser ein und lass es etwa eine Stunde stehen.

SCHRITT 2

Gib das Kokosöl und den Kardamon in die Schüssel und püriere alles gründlich mit einem Pürierstab.

SCHRITT 3

Lege eine Kuchenform ohne Boden auf eine Kuchenplatte. Im Optimalfall passt sie in dein Gefrierfach. Fülle den Kuchenboden hinein und streiche ihn glatt.

SCHRITT 4

Für die Füllung weichst du die Cashewnüsse ebenfalls eine Stunde in Wasser ein. Danach schüttest du das Wasser ab und gibst die Cashewnüsse zusammen mit 300 Gramm gewaschenen Blaubeeren in den Mixer.

SCHRITT 5

Wenn sich eine homogene Masse ergeben hat füllst du das Blaubeer-Cashew-Topping ebenfalls in die Kuchenform. Lasse die Kuchenform auf der Kuchenplatte stelle den Kuchen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

TIPP: Sobald der Kuchen fest geworden ist, kannst du ihn servieren. Für eine besondere Erfrischung stellst du den Kuchen ins Gefrierfach. Dafür oder für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank, lege den Boden der Kuchenform vorsichtig auf das Topping, damit es luftdicht abschließt.

Zum Servieren legst du einfach noch 125 Gramm gewaschene Blaubeeren auf den Kuchen und fertig ist das perfekte Sommer-Dessert!