Herrlich erfrischend, spritzig und trotzdem supergesund: Dieser köstliche Mango-Zitronen-Cheesecake macht dir bestimmt kein schlechtes Gewissen – und für die Kinder ist er eine leckere Süßigkeit, bei der sie richtig schlemmen können.

Der Kuchen ist innerhalb von etwa einer halben Stunde gemacht, den Rest erledigt der Gefrierschrank. Dieser No Bake Cake kann also ganz einfach auch schon am Vortag vorbereitet werden.

Gesunde Zutaten wie getrocknete Datteln, Koksöl oder Kokosblütensirup bekommst du im Reformhaus oder im Drogeriemarkt.

Und los geht’s!

Einkaufsliste: Mango-Zitronen-Cheesecake

Für den Bodenbelag:

100 g Haselnüsse
ca. 130 g Datteln, entsteint (frisch oder getrocknet)
1 Prise Salz

Für die Nuss-Crème:

450g gemahlene Mandeln
6 EL Kokosöl
2 EL Kokosblütensirup
1 Bio-Zitrone (6 EL Zitronensaft + geriebene Zitronenschale)
etwas Wasser

Zitronen-Mango-Topping:

1 reife Mango
2 TL Zitronensaft
evtl. 1 Bio-Zitrone als Deko

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung des raw vegan Mango-Zitronen-Cheesecake:

1. Bereite eine Kuchenplatte vor auf die du den Kuchenring ohne Boden platzierst. Du benötigst ihn, um dem No Bake Cake in Form zu halten bevor er fest geworden ist.
2. Gib die Haselnüsse, die entsteinten Daten und die Prise Salz in den Food Processor oder die Küchenmaschine und häksel alle Zutaten klein. Fülle die Masse in die Kuchenform und drücke sie fest.
3. Stelle das Koksöl-Glas in warmes Wasser, damit es flüssig wird. Reibe die Schale von der gewaschenen Zitrone ab, halbiere sie und drücke den Saft aus. Vermische Kokosöl, Zitronenschale und -saft dann zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dem Kokosblütensirup.
4. Schütte beim Rühren vorsichtig Wasser dazu, bis du die perfekte Cheescake-Konsistenz bekommst. Die ist genau richtig, wenn sie von der Festigkeit so ist wie Frischkäse oder Quark. Fülle die Cheesecake-Crème dann vorsichtig über den Bodenbelag in die Kuchenform und verteile in gleichmäßig.
5. Jetzt schälst und pürierst du nur noch die Mango und gibst den Zitronensaft dazu. Das Mango-Zitronen-Tapping verstreichst du vorsichtig über der Cheesecake-Crème. Schneide die Bio-Zitrone für die Deko in feine Scheiben und verteile sie auf dem Mango-Zitronen-Cheesecake.
6. Stelle den No Bake Cake für etwa zwei Stunden ins Gefrierfach. Jetzt nur nicht vergessen den Kuchen etwa 1,5 Stunden vor dem Servieren wieder herauszunehmen.

Lass es dir schmecken! 🙂