Ich esse ja seit Anfang des Jahres nur noch an einem Tag in der Woche Weizenmehl und Industriezucker, Tendenz abnehmend.
Es ist einfach das Beste, was ich für meinen Körper tun kann. Nur ein paar Tage später bin ich um einiges fitter und alles schmeckt mir viel besser, die verschiedenen Aromen kommen ohne Zucker einfach viel kräftiger rüber. Hier habe ich ein ganz einfaches Rezept für saftige Buchweizenvollkorn-Brötchen, die nicht nur lecker, sondern auch saftig und relativ lange haltbar sind.
Buchweizenvollkornmehl gibt es zum Beispiel bei DM (keine Werbung / Namensnennung), aber auch in Bioläden.
Ich habe das Grundrezept bei ELLE Republic entdeckt und dann einfach mit den Lebensmitteln angepasst, die ich gerade Zuhause hatte. Schaut auch mal bei ihr vorbei, ich bin sicher, dass ihr Rezept auch so gut schmeckt.
Buchweizenvollkorn-Brötchen: das Rezept in Kürze
Diese Brötchen bestehen aus Buchweizenvollkornmehl und kommen ohne Weizen und ohne Industriezucker aus. Buchweizen ist trotz des Namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, und enthält von Natur aus kein Gluten. Der Teig wird nicht geknetet, sondern nur verrührt, daraus entstehen etwa zwölf Brötchen.
Rezept für etwa 12 Buchweizenvollkorn-Brötchen
Zutaten für die Buchweizenvollkorn-Brötchen
2 EL Chia Samen
6 EL lauwarmes Wasser
500 g Buchweizenmehl
50 g zarte Haferflocken (lies auf der Packung, ob sie glutenfrei sind)
1 Päckchen Backpulver
2 TL Meersalz (ich hab grobkörniges genommen)
500 ml Kokosdrink ohne Zucker
3 EL Ahornsirup oder Kokosblütensirup
1 großer Apfel, gerieben
80 g Cashewkerne, grob gehackt
40 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung der Buchweizenvollkorn-Brötchen
1. Heize den Ofen auf 200°C vor und lasse die Chia-Samen in einem Schälchen circa 10 Minuten mit dem Wasser aufquellen.
2. Vermenge das Buchweizenmehl, die Haferflocken, das Backpulver und das Meersalz miteinander.
3. Gib die Chia-Samen, den Kokosdrink, Ahornsirup und den geriebenen Apfel dazu.
4. Vermenge den klebrigen Teig mit den Nüssen.
5. Gib den Teig in Muffin-Formen, ich nehme immer gerne welche aus Silikon.
6. Backe die Buchweizenvollkorn-Brötchen im Ofen bei circa 30 Minuten, bis sie goldgelb geworden sind.
Und jetzt heißt es nur genießen! Wenn ihr es so macht, wie ich, dann esst ihr sie auch schon warm.
Warum werden glutenfreie Brötchen oft krümelig?
Weil das Klebereiweiß fehlt, das im Weizen für die Struktur sorgt. Ohne Gluten hält den Teig nichts zusammen, deshalb braucht es Ersatz: Flohsamenschalen, gemahlene Leinsamen oder Chiasamen binden Wasser und geben dem Teig Zusammenhalt. Rechne mit etwa einem Esslöffel Flohsamenschalen auf 300 Gramm Mehl und lass den Teig danach zehn Minuten stehen, damit sie quellen können. Außerdem braucht glutenfreier Teig mehr Flüssigkeit als Weizenteig und darf ruhig klebrig sein.
Wie schmeckt Buchweizen?
Kräftig, leicht nussig und mit einer feinen herben Note. Wer Buchweizen zum ersten Mal backt, sollte ihn nicht pur verwenden, sondern zunächst mit einem milderen Mehl mischen, etwa Reis- oder Hafermehl. Die Herbheit lässt sich außerdem mit etwas Honig, Apfelmus oder gerösteten Kernen ausgleichen. Im Vollkornmehl ist der Geschmack deutlich intensiver als im hellen, weil die Schale mitgemahlen wird.
Wie bewahrt man die Brötchen auf?
Am besten einfrieren. Glutenfreies Gebäck trocknet schneller aus als Weizengebäck und ist am zweiten Tag oft schon hart. Lass die Brötchen vollständig abkühlen, friere sie einzeln ein und backe sie bei Bedarf für ein paar Minuten im Ofen auf, dann schmecken sie fast wie frisch. In einem Brotkasten halten sie ungefähr zwei Tage, in einer Plastiktüte weichen sie dagegen auf und schimmeln nach wenigen Tagen.
Wozu passen die Brötchen?
Zu allem Herzhaften, und dank der leicht nussigen Note besonders gut zu kräftigem Käse, Avocado, Hummus und gebratenem Gemüse. Süß funktionieren sie mit Mandelmus und Apfelscheiben. Weniger gut passen sehr milde Beläge, die vom Buchweizen überdeckt werden. Für Kinder lohnt es sich, die Brötchen etwas kleiner zu formen, dann sind sie in der Brotdose praktischer und trocknen weniger schnell aus.
