Das Wetter kann sich diese Woche nicht entscheiden – ein paar Minuten am Tag heißer Sonnenschein, aber die meiste Zeit leider öder Nieselregen. Zeit, mal wieder ein bisschen zu backen!
Ihr kennt ja inzwischen meine Vorliebe für vegane Kuchen-Rezepte (weil meistens gesund und lecker in einem). Dieses Mal hat es nicht ganz geklappt – es sind nämlich Eier mit drin. Was absolut nichts ausmacht (es sei denn, du bist Veganer), Eier sind nämlich auch ziemlich gesund.
Und vor ein paar Tagen habe ich etwas entdeckt, dass ich unbedingt kaufen musste: Kokosmehl! Deshalb kommt hier ein superschokoladiger Blaubeerkuchen mit viel gesundem Kokosmehl und Kokosöl.
Der Kuchen ist für so einen megaschokoladigen Kuchen ziemlich gesund – er wird nämlich ohne klassisches Mehl und auch ohne ungesunden Industriezucker gebacken. Dabei ist er superreichhaltig und schmeckt wie ein leckerer Schokoriegel. Die Beeren runden den Geschmack mit ihrer fruchtigen Note ab. Insgesamt benötigt ihr nur 5 Zutaten (6 mit den Blaubeeren), um ihn ratzfatz zu backen – genau das Richtige für uns! #momlife
Warum der Blaubeer-Kokos-Schokokuchen ausgerechnet ein Sommerkuchen ist? Weil er frisch aus dem Kühlschrank am besten schmeckt! Also schnell mal ausprobieren. 😉 Kokosmehl, Kokosöl und Kokosblütenzucker gibt es übrigens inzwischen sogar im Drogeriemarkt – ansonsten noch im Reformhaus, Bioläden oder online zu kaufen.
Ratzfatz-Rezept: Blaubeer-Kokos-Schokokuchen
Zutaten für den Blaubeer-Kokos-Schokokuchen
Kuhenteig
110 g Kokosmehl
200 g Kokosblütenzucker
210 g Kokosöl
120 g Backkakao
6 Eier
Topping
125 ml Kokosöl
50 g Backkako
3 EL Kokosblütenzucker
ca. 200 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
Zubereitung des Blaubeer-Kokos-Schokokuchens
Schokoteig mit Kokosmehl:
1. Legt das Glas mit dem Kokosöl etwa 5 Minuten in heißes Wasser, dadurch wird es flüssig und ihr könnt es super dosieren.
2. Jetzt vermengt ihr alle Zutaten miteinander – also Kokosmehl, Kokosblütenzucker, Kokosöl, Backkakao und Eier – bis sich eine gleichmäßige Teigmasse ergibt.
3. Die füllt ihr jetzt am besten in eine Silikonform oder in eine eingefettete Kuchenform, in die ihr ebenfalls etwas Kokosmehl auf den Rändern verteilt habt. Verstreicht den etwas festen Teig gleichmäßig in der Form.
4. Jetzt kommt das Ganze für ca. 20 Minuten bei 180 in den Ofen.
Topping (könnt ihr vorbereiten, wenn der Kuchen im Ofen ist
Vermengt das Kokosöl mit dem Kakao und dem Kokosblütenzucker. Gebt das Schoko-Topping erst auf den Kuchen, wenn er etwa eine halbe Stunde abgekühlt ist und danach auf die Kuchenplatte gestürzt ist. Direkt danach drapiert ihr die Blaubeeren.
Anschließend in den Kühlschrank mit dem Kuchen, hier wird das Schoko-Topping schön knackfest und hält dann auch die meisten Blaubeeren fest.
Kurz vor dem Servieren noch anschneiden und dann genießen!
Tipp: Du kannst den Kuchen in ziemlich kleine Stücke schneiden – denn er macht durch seine – Reichhaltigkeit supersatt und ist trotzdem megalecker. 🙂
