Veganer Blaubeer-Cashew-Käsekuchen

Letzte Woche haben wir dir unsere Food-Kategorie vorgestellt, heute gibt es ein superleckeres, aber etwas ungewöhnlicheres Rezept: einen veganen Käsekuchen aus Cashew-Nüssen und Kokosmilch mit Blaubeer-Chia-Samen Topping. Der ist total gesund, weil er ohne Zucker, Mehl und Butter gemacht wird – dafür mit gesunden Blaubeeren, Cashew-Nüssen und Chia-Samen.

Seit ein paar Monaten backe ich total gerne vegan oder wandle vegane Rezepte etwas ab. Den Grund kannst du in meinem Artikel über tolle Ernährungsalternativen zu Zucker, Butter und Mehl nachlesen. Denn oft kommt dabei ein veganes oder fast veganes Backrezept aus.

Den veganen Blaubeer-Cashew-Käsekuchen aus Kokosmilch habe ich letztes Wochenende ausprobiert. Wobei ich statt Ahornsirup und Agar-Agar-Pulver Honig und Tortenguss-Pulver verwendet habe. Und auch wenn die Optik auf jeden Fall nach hausgemachtem Kuchen aussieht, ist der Geschmack sensationell.

Weil ich mit Rezepten so experimentierfreudig bin, mache ich viele gute Rezepte nur ein Mal, aber diesen Kuchen werde ich garantiert noch öfter backen!

Das liegt zum einen an dem einfachen Rezept und zum anderen an dem super Feedback von meiner Familie. Probier es doch mal aus – der vegane Blaubeer-Cashew-Käsekuchen schmeckt dir und deinen Lieben bestimmt auch richtig gut. Endlich mit gutem Gewissen schlemmen.

Rezept für den veganen Blaubeer-Cashew-Käsekuchen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Einkaufsliste:

Für den Boden:

200 g gemahlene Mandeln
100 g Mandelblättchen
3 Esslöffel Koksöl

Für die Füllung:

300 g Cashew-Nüsse (am Vortag einweichen)
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Honig oder für Veganer: 4 Esslöffel Ahornsirup
1 Vanilleschote
150 g Kokoscreme (der cremige Teil einer gekühlten Dose Kokosmilch)
120 ml verbleibende Kokosmilch
1 Esslöffel Kokosöl
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Gelatine / Tortenguss-Pulver oder für Veganer: 1 Teelöffel Agar-Agar Pulver

Für das Blaubeer-Topping:

200 g Blaubeeren
1 Esslöffel Chia-Samen

Schritt 1

Lege die Cashew-Nüsse über Nacht in Wasser ein, damit sie einweichen. Wenn du es nicht rechtzeitig schaffst, kannst du die Cashew-Nüsse trotzdem verwenden. Dann gibst du später einfach 2 EL Wasser in die Käsekuchen-Masse.

Schritt 2

Lege das Glas mit dem Kokosöl in heißes Wasser, damit es schmilzt.

Schritt 3

Heize den Backofen auf 175° vor. Gib die gemahlenen Mandeln und die Mandelblätter in eine Schüssel und gib etwa 3 Esslöffel Kokosöl hinzu. Vermische alle Zutaten sorgsam und gib sie in eine eingefettete Kuchenform. Dann drückst du die Mandelmasse fest und gleichmäßig in der Form fest und backst sie für ca. 10 Minuten im Ofen.

Schritt 4

Gib die Cashew-Nüsse, den Zitronensaft, den Honig / Ahornsirup, die Kokscreme und das Salz in eine Schüssel. Schneide die Vanilleschote auf und gib den Inhalt ebenfalls hinzu, genauso wie einen Esslöffel Kokosöl. Jetzt pürierst und vermengst du alles mit einem Stabmixer, bis du eine glatte Käsekuchen-Masse erhältst.

Schritt 5

Bringe die Kokosmilch zusammen mit Agar-Agar-Pulver / Gelatine / Tortenguss-Pulver in einem kleinen Topf auf dem Herd zum Köcheln. Checke vorher sicherheitshalber die Zubereitungsvorgaben auf der Verpackungsrückseite.

Wenn die Kokosmilch angedickt ist, hebst du sie vorsichtig unter die Cashew-Nuss-Kokosmilch-Masse. Danach verteilst du sie ebenfalls gleichmäßig auf dem Mandelteig, sobald du ihn aus dem Ofen geholt hast.

Schritt 6

Wasche die Blaubeeren und behalte eine Handvoll als Dekoration. Püriere die restlichen Blaubeeren mit einem Stabmixer. Rühre die Chia-Samen unter und verteile das Blaubeer-Chia-Samen-Püree als Topping auf dem Cashew-Kokosmilch-Käsekuchen.

Jetzt lässt du den veganen Blaubeer-Cashew-Käsekuchen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen – anschließend ist der bereit zum Verzehr.

Lass es dir und deinen Lieben schmecken!