Ich habe schon lange keine Rezepte mehr gepostet – in letzter Zeit musste einfach alles in der Küche schnell gehen. Aber morgen kommen meine Eltern zu Besuch und ich habe die Gelegenheit genutzt, um ein neues Rezept auszuprobieren: Lockerleichte und herrlich saftige Muffins mit jeder Menge Kaki-Frucht.
Das leckere Obst, das man besonders im Winter kaufen kann, wird auch Sharon-Frucht genannt – ein viel schönerer Name finde ich. Aber bei den meisten ist Kaki eher ein Begriff.
Zurück zu den fruchtigen Muffins: Sie sind superschnell gebacken und die meisten Zutaten hast du für die Weihnachtsbäckerei bestimmt eh schon im Haus.
Ich persönlich verwende beim Backen ja meistens einen gesunden Zuckerersatz, zur Zeit ist mein absoluter Favorit Kokosblütenzucker – den gibt es zum Beispiel im Drogeriemarkt, im Reformhaus oder in diversen Online-Shops.
Statt Weizenmehl habe ich mich diesmal für eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Dinkelvollkornmehl entscheiden.
Ganz wichtig ist mir beim Backen aber immer, dass die Kuchen oder Muffins nicht gesund, sondern richtig lecker schmecken!
Probiere das Rezept doch mal aus, es geht superschnell. 😉
Das einfache Rezept: Saftige Kaki-Frucht-Muffins
Einkaufsliste für die Kaki-Frucht-Muffins – reicht für etwa 10 Stück
3 Kaki-Früchte
2 EL Apfel-Mangomark oder Apfelmark
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
100 g Dinkelvollkornmehl
50 g Kokosblütenzucker
1 Vanilleschote
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Als Highlight kannst du die Muffins noch mit ca. 3 Esslöffeln Granatapfelkernen verzieren. 😉
Zubereitung der saftigen Kaki-Frucht-Muffins
1. Schäle und püriere 2 der Kaki-Früchte. Verrühre das Kaki-Frucht-Püree gründlich mit dem Apfel-Mangomark, dem Kokosblütenzucker und den Eiern.
2. Kratze die Vanilleschote sorgfältig aus und gib den Inhalt zur Fruchtmasse. Nun vermengst diese mit dem Dinkelvollkornmehl, den gemahlenen Mandeln und gibst auch den Zimt, das Salz und das Backpulver hinzu.
3. Fülle den Teig in Muffinformen und schäle eine weitere Kaki-Frucht. Schneide sie in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben und drücke mit einem Stern-Ausstecher Sternformen aus, mit denen du die Muffins verzierst.
4. Schiebe die Muffins nun für ca. 20 bis 30 Minuten bei 180 °C in den Ofen und hole sie heraus, sobald sie die richtige Konsistenz haben.
Tipp: Püriere die übriggebliebene Kaki-Frucht und serviere sie zusammen mit den Granatapfelkernen als leckerer Dip zu Kaffee und Muffins.
