Weihnachtsplätzchen-Rezept: Low Carb Schneeflocken und Lebkuchenmänner

Freut sich auch schon jemand so sehr auf die Weihnachtszeit wie ich?
Ich liebe einfach alles an Weihnachten: den Grund dafür, den Duft, die Lichter, die besondere Zeit mit den Liebsten und natürlich das leckere Essen, besonders in Form von Weihnachtsplätzchen.

Und ich bin so happy, dass meine Freundin Doris und ich es schon geschafft haben, dieses Jahr Weihnachtsplätzchen zu backen. Und zwar nicht irgendwelche Weihnachtsplätzchen, sondern leckere Low Carb Weihnachtsplätzchen, bei denen man sich nach dem Schlemmen trotzdem überfüllt fühlt und deshalb auch mal beherzt zugreifen kann.

Wir haben uns für ganz einfache, aber megaleckere und gesunde Alternativen zu den klassischen Weihnachtsplätzchen entschieden.

Bei mir auf dem Blog gibts heute die leichten und fluffigen Schneeflocken und bei Doris die coolen Lebkuchenmänner – das Rezept dazu verlinke ich euch unten im Artikel.

Weihnachtsplätzchen: Low Carb Schneeflocken-Rezept

Zutaten für Schneeflocken-Weihnachtsplätzchen:

150 ml/g Kokosöl oder Butter
250 g Mandelmehl (alternativ: gemahlene Mandeln)
50 g Xylith / Birkenzucker
2 Limetten (abgeriebene Schale)
1 Vanille-Schote

Zur Dekoration:

1 Packung Kokosraspeln

Zubereitung der Low Carb Schneeflocken-Weihnachtsplätzchen

1. Heize den Ofen auf 175 °C vor.
2. Vermenge das Mandelmehl mit dem Xylith.
3. Schabe die Vanille aus der Schote und füge sie zusammen mit den abgeriebenen Limettenschalen hinzu. Vermische alles gut.
4. Schmelze das Kokosöl oder die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle und knete den Teig bis du eine gleichmäßigen Teig erhältst.
5. Forme kleine runde Kugeln, die du auf dem Blech flach drückst und mit einem Gabelabdruck verzierst.
6. Schiebe die Schneeflocken für etwa 15 Minuten in den Ofen und lasse sie danach etwa 5 bis 10 Minuten auskühlen.
7. Dekoriere die Schneeflocken danach nach Belieben mit Kokosraspeln.

Und dann lasst sie euch schmecken!

Das Rezept zu den Low Carb Lebkuchenmännern findet ihr unter diesem Link bei Doris auf dem Blog.