Seit wir vor ein paar Monaten umgezogen sind, haben wir einen Mirabellen-Baum im Garten.
Ich hatte zwar gehofft, dass er sich als Kirschbaum entpuppt, aber jetzt ist es raus und wir haben Mengen an Mirabellen, die auf die Ernte hoffen: frisch, regional und bio.
Die Kids sind richtig heiß auf die kleinen gelben Früchte und lieben es jeden Tag mit mir die reifen Mirabellen einzusammeln. Und als der Korb neben dem frisch gekauften Basilikum auf dem Küchentisch stand, kam mir die Idee, dass das eine richtig leckere Kombination sein muss. Gesagt, getan, und so ist diese wirklich köstliche Mirabellen-Basilikum-Marmelade entstanden.
Ich bin eigentlich kein großer Marmeladen-Fan, aber die hier schmeckt gigantisch. Außerdem ist Marmelade auch immer ein schönes Mitbringsel, besonders so eine kreative Mischung.
Hier kommt das supereinfache Rezept:
Wie macht man Mirabellen-Basilikum-Marmelade?
Mirabellen entsteinen und pürieren, mit Gelierzucker 2:1 und fein gehacktem Basilikum vermengen, drei Stunden ziehen lassen und dann genau vier Minuten sprudelnd kochen. Heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Aus einem Kilo Mirabellen werden etwa vier bis fünf Gläser zu 250 Millilitern.
Rezept für Mirabellen-Basilikum-Marmelade
Zutaten für die Mirabellen-Basilikum-Marmelade:
1 kg Mirabellen, entsteint
1 Bund Basilikum (ca. 6 Zweige)
500 g Gelierzucker
Wer mag: etwas Prosecco
Behälter: heiß ausgespülte, sauberer Marmeladen- oder Weckgläser
Zubereitung der Mirabellen-Basilikum-Marmelade
- Püriert die entsteinten Mirabellen.
- Vermengt sie mit dem Gelierzucker.
- Hackt das Basilikum so fein wie möglich und gebt es ebenfalls hinzu.
- Lasst die Mischung etwa 3 Stunden ziehen.
- Für die Erwachsenen-Mischung bei Bedarf einen große Schluck Prosecco hinzugeben.
- Nach 3 Stunden genau 4 Minuten unter Rühren Kochen lassen. Die Zeit beginnt, sobald die Mischung kocht.
- Noch heiß in die Behälter füllen und luftdicht schließen.
- Abkühlen lassen.
Fertig ist die megaleckere Mirabellen-Basilikum-Marmelade! Überzeugt euch selbst und lasst es euch schmecken. <3
Wann sind Mirabellen reif?
Von Ende Juli bis Anfang September, je nach Sorte und Standort. Reif ist eine Mirabelle, wenn sie sich mit einer leichten Drehung vom Zweig löst und auf Druck ein wenig nachgibt. Früchte, die von allein fallen, sind meist schon einen Tag zu weit und eignen sich gut für Marmelade, weil sie am süßesten sind. Wer keinen eigenen Baum hat, findet Mirabellen im August auf Wochenmärkten und in vielen Hofläden.
Wie entsteint man Mirabellen am schnellsten?
Entlang der Naht rundherum einschneiden, die beiden Hälften gegeneinander drehen, Stein heraus. Bei reifen Früchten geht das in wenigen Sekunden, bei festen ist es Mühe. Zweiter Weg für größere Mengen: die ganzen Mirabellen kurz weich kochen und durch eine Passiermühle geben, dann bleiben Steine und Schalen oben liegen. Das Ergebnis wird feiner und heller als die pürierte Fassung.
Warum wird die Marmelade nicht fest?
Fast immer wegen der Kochzeit. Die vier Minuten beginnen erst, wenn die Masse sprudelnd kocht, nicht wenn der Topf auf dem Herd steht. Zweite Ursache ist ein falsches Verhältnis: Gelierzucker 2:1 braucht wirklich 500 Gramm auf ein Kilo Früchte, weniger geliert nicht zuverlässig. Mach vor dem Abfüllen die Gelierprobe. Ein Teelöffel auf einen kalten Teller, kurz warten, und wenn die Masse steht statt zu laufen, ist sie fertig. Wenn nicht, hilft eine weitere Minute Kochen.
Wie lange hält die Marmelade?
Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert etwa ein Jahr. Weil Gelierzucker 2:1 weniger Zucker enthält als die klassische Variante, ist die Marmelade weniger lange haltbar als eine 1:1-Fassung, dafür schmeckt sie deutlicher nach Frucht. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte in zwei bis drei Wochen aufgebraucht sein. Schimmelt ein Glas an der Oberfläche, kommt das ganze Glas weg, nicht nur die betroffene Stelle.
Kann man Mirabellen einfrieren?
Ja, und das ist der einfachste Weg, wenn der Baum auf einmal alles abwirft. Entsteine die Früchte vorher, friere sie zuerst nebeneinander auf einem Blech ein und fülle sie danach in einen Beutel, dann kleben sie nicht zusammen. Aufgetaute Mirabellen sind weich und für den Rohverzehr nichts mehr, für Marmelade aber genauso gut wie frische. So lässt sich die Ernte über den Winter strecken.
Passt Basilikum wirklich zu Mirabelle?
Besser, als es klingt. Mirabellen sind süß und haben wenig Säure, Basilikum bringt eine leichte Schärfe und etwas Pfeffriges dazu, das die Süße bricht. Wichtig ist, das Basilikum sehr fein zu hacken und erst mit dem Gelierzucker zuzugeben, nicht zu früh, sonst wird es beim Kochen bitter. Wer es vorsichtiger mag, nimmt drei Zweige statt sechs. Und wer Basilikum gar nicht mag: Rosmarin, Lavendel oder eine Vanilleschote funktionieren nach demselben Bauplan.
