Noch nie war ein Geburtstagskuchen so schnell aufgegessen, wie der Naked Cake am Geburtstag meines Sohnes. Kein Wunder, er war einfach superlecker, schokoladig, cremig und gleichzeitig fruchtig.
Deshalb wollte ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Ich habe es von einem eher klassischen Naked Cake abgewandelt und so schmeckt es einfach genial!
Es ist supereinfach und geht relativ schnell. Probiert es doch einfach mal aus!
Naked Cake: die Torte ohne Überzug
Ein Naked Cake ist eine Torte, deren Rand nicht eingestrichen wird, sodass die Schichten sichtbar bleiben. Diese Variante besteht aus Schokoladenbiskuit, Mascarponecreme und frischen Beeren. Sie ist leichter zu bauen als eine glatt überzogene Torte, weil kleine Unregelmäßigkeiten hier ausdrücklich zum Stil gehören.
So geht der schokoladigen Naked Cake mit Beeren
Zutatenliste für den Naked Cake:
Schokoladen-Biskuit:
- 200 g dunkle Schokolade
- 100 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 140 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 3 grosse Eier
- 75 ml Milch
Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 150 ml Sahne
- 1 Packung Vanillezucker (15 g)
- 250 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
Topping:
500 g Beeren (gemischt, frisch oder gefroren)
Zubereitung des schokoladigen Naked Cake mit Beeren:
Schokoladen-Biskuit:
- Nimm am besten eine oder sogar zwei Silikonformen, dann kannst du den Biskuit-Teig einfacher nach dem Backen lösen.
- Brich die Schokolade in Stücke und schmelze sie zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lasse die Flüssigkeit nun etwas abkühlen.
- Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker für etwa 5 Minuten schaumig.
- Rühre die Butter-Schokoladen-Flüssigkeit unter.
- Vermische das Mehl mit Schokoladenpulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel und hebe es dann vorsichtig unter die Schoko-Ei-Mischung. Nun noch vorsichtig die Milch hineinrühren.
- Jetzt kannst du den Teig entweder komplett in eine Kuchenform geben und nachher den Kuchen einmal waagrecht halbieren. Backe den Kuchen etwa 30 Minuten bei 180 °C. Mit einem Zahnstocher erkennst du, wann er fertig ist, kein Teig sollte mehr daran kleben bleiben.
- Lass die Biskuits auskühlen.
Zubereitung Mascarpone-Creme:
- Schlag die Sahne steif und lasse Vanillezucker einrieseln. Gib die Mascarpone in eine Schüssel und hebe anschliessend vorsichtig den geschlagenen Rahm unter. Rühre die angetauten Blaubeeren unter.
- Stelle die Füllung kurz kühl bevor du den Kuchen schichtest. Zwischen den Biskuit-Schichten verstreichst du die Hälfte der Mascarpone-Creme. Die andere streichst du als Topping oben darauf.
- Stelle den Naked Cake in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren verteilst du großzügig Beeren als Topping und voilà, der schokoladige Cake mit Beeren ist fertig!
Wie gelingt ein lockerer Biskuitboden?
Mit Luft und mit Geduld. Die Eier werden mit dem Zucker so lange geschlagen, bis die Masse hell und dick ist, das dauert mit dem Handrührgerät gut fünf Minuten. Mehl und Kakao werden danach vorsichtig untergehoben und nicht gerührt, sonst entweicht die Luft wieder. Der Ofen darf während der ersten zwanzig Minuten nicht geöffnet werden, sonst fällt der Boden zusammen. Nach dem Backen kommt der Kuchen auf ein Gitter und kühlt vollständig aus, bevor er waagerecht durchgeschnitten wird.
Wie stapelt man die Torte, ohne dass sie rutscht?
Von unten nach oben und mit einem Rand aus fester Creme. Setze auf jeden Boden zuerst einen Ring aus Creme am äußeren Rand, fülle dann die Mitte, das hält die Füllung an Ort und Stelle. Stelle die Torte zwischen den Schichten kurz kalt, wenn die Creme weich wird. Bei mehr als drei Böden helfen zwei bis drei Trinkhalme, die auf Höhe der Torte abgeschnitten und in die unteren Schichten gesteckt werden. Und transportiere sie immer kalt und waagerecht.
Wann dekoriert man mit frischen Beeren?
So spät wie möglich, am besten kurz vor dem Servieren. Beeren geben Saft ab, der die Creme verfärbt und den Biskuit aufweicht, gerade Himbeeren und Erdbeeren. Wenn die Torte vorher fertig sein muss, kommt das Obst nur obenauf und nicht zwischen die Schichten, dort ersetzt man es durch Marmelade oder Fruchtpüree. Ungewaschen dekorieren funktioniert nicht, aber trocken tupfen ist Pflicht, denn nasse Beeren rutschen.
