Superleckeres Pistazien-Schoko-Kuchen-Rezept ohne Mehl

Heute haben mich zwei liebe Freundinnen zum Kaffeekränzchen besucht. Ich habe deshalb kurz entschlossen ein Kuchen-Rezept für Pistazien-Schoko-Kuchen ausprobiert, dass ich mir schon lange vorgenommen habe.

Das Ergebnis: Himmlisch! Zarte Schokolade trifft auf knackige Pistazien und feine Mandeln – ein echter Genuss! Und das mit gutem Gewissen: Auf klassisches Mehl habe ich verzichtet und für den eh schon geringen Zuckergehalt Kokosblüten-Zucker gewählt, eine gesünderen Alternative.

Und so geht’s:

Einfaches Rezept für einen mehlfreien Schoko-Pistazien-Kuchen

Einkaufsliste:

90 g Pistazien ohne Schale (70 g für den Teig und 20 g für die Dekoration)
175 g Zartbitter-Schokolade (am besten ab 80 % Schokoladenanteil, 150 g für den Teig und 25 g für die Deko)
2 Eier
2 Eigelb + 2 Eiweiß (insgesamt 4 Eier)
80 g Mandelmehl
10 g Backkakao
50 g Kokosblütenzucker
4 EL Kokosöl

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten (inkl. Pistazienschälen)

Backzeit:

ca. 40 Minuten bei 160 °C

Zubereitung des Pistazien-Schoko-Kuchens:

1. Schäle die Pistazien und hacke die Schokolade in kleine Stücke.
2. Schlage die beiden Eier und die zwei Eigelb zusammen mit dem Kokosblütenzucker schön schaumig.
3. Gib die Mandeln, den Kakao, die Pistazien und die gehackte Schokolade dazu und verrühre alles zu einer homogenen Masse.
4. Schlage dann das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.
5. Halte das Glas mit Kokosöl unter warmes Wasser, bis ein Teil flüssig wird und gib dann die 4 EL ebenfalls zum Teig und verteile es gleichmäßig.
6. Fülle den Schoko-Pistazien-Teig jetzt in eine Silikonform oder eine andere eingefettete Backform und lasse den Kuchen im Ofen für 40 Minuten bei 160 °C backen.
7. Anschließend machst du den Ofen aus, holst den Kuchen raus und stürzt ihn.
8. Danach legst du die restlichen Schokostücke und die Pistazien auf den Kuchen und schiebst den Kuchen noch mal für 10 Minuten in den ausgestellten Ofen, damit die Schokolade in der Restwärme schmilzt und du deinen Gästen einen schön dekorierten und trotzdem warmen Kuchen präsentieren kannst.

Mmmh, lecker! Viel Spaß beim Nachmachen. 🙂