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Ich weiß genau, wie der Nachmittag aussieht, bevor er anfängt: Mehl auf dem Boden, die Ausstechformen bis ins Wohnzimmer verteilt, und ein Kind, das weint, weil sein Stern beim Abheben einen Zacken verloren hat. Trotzdem bin ich jedes Jahr die Erste, die fragt, wann wir backen. Denn irgendwo zwischen dem zweiten Blech und dem Moment, in dem heimlich Streusel gegessen werden, passiert das, wofür ich das alles mache.
Nach ein paar Jahren am Backtisch weiß ich inzwischen, woran so ein Nachmittag hängt: am richtigen Teig, an der richtigen Reihenfolge und daran, dass ich ehrlich einschätze, was ein Kind in welchem Alter wirklich kann. Das alles verrate ich dir hier, den Rest bringt dein Kind mit.
Welcher Teig eignet sich für Kinder?
Mürbeteig, ein fetter. Er hält das lange Kneten aus, klebt weniger und verzeiht, wenn er zehnmal neu ausgerollt wird. Klassisch sind drei Teile Mehl, zwei Teile Butter, ein Teil Zucker. Hefeteig braucht Geduld, Baiser braucht Präzision, und beides passt schlecht zu einem Vierjährigen mit einer Idee pro Minute. Ich habe beides probiert und bin beim Mürbeteig geblieben.
Unser Grundrezept, an dem nichts schiefgehen kann
300 g Mehl, 200 g kalte Butter in Stücken, 100 g Zucker, ein Ei, eine Prise Salz. Alles in eine Schüssel, mit den Händen zu einem Klumpen kneten, in Folie gewickelt eine Stunde in den Kühlschrank. Danach ausrollen, ausstechen, bei 180 Grad zehn bis zwölf Minuten backen.
Die Stunde im Kühlschrank ist der wichtigste Schritt, und ich habe ihn jahrelang übersprungen, weil die Kinder nicht warten wollten. Kalter Teig klebt nicht an der Rolle, warmer schon, und dann kippt die Stimmung. Seit ich den Teig am Vorabend mache, fängt der Backtag mit dem schönen Teil an.
Wer macht was, nach Alter
| Alter | Das kann dein Kind | Das machst noch du |
|---|---|---|
| ab 2 | kneten, Mehl streuen, Streusel verteilen | alles Übrige |
| ab 4 | ausstechen, Teig auf das Blech legen, verzieren | ausrollen, Ofen, Zeit |
| ab 6 | abwiegen, ausrollen, Zuckerguss anrühren | Ofen |
| ab 9 | fast alles allein, nach Rezept | daneben stehen und nichts sagen |
Das Schwierigste an dieser Tabelle steht in der letzten Zeile, und es betrifft mich. Wenn ein Kind selbst ausrollt, muss ich mir jedes Mal auf die Zunge beißen, sobald der Teig an einer Stelle dicker wird als an der anderen. Ein Kind, dem beim Ausrollen hineingeredet wird, backt beim nächsten Mal nicht mehr mit. Das habe ich gelernt.
Was unseren Nachmittag wirklich rettet
- Teig am Vortag machen. Dann ist der Backtag nur noch Ausstechen und Verzieren. Unsere Kinder verbinden Backen mit Formen, nicht mit Warten.
- Zwei Bleche, nicht eins. Während das eine im Ofen ist, wird das andere belegt. Ohne das entsteht genau die Pause, in der Kinder in alle Richtungen verschwinden.
- Jedes Kind bekommt eine eigene Ecke Teig. Kein Streit darum, wer welche Form nimmt, und niemand muss auf jemanden warten. Bei Geschwistern ist das die Regel, die den meisten Frieden stiftet.
- Ein Blech gehört den Kindern allein. Dort darf alles krumm sein, dick, mit viel zu vielen Streuseln. Auf dieses Blech zeigen sie später, wenn Oma fragt, welche sie gemacht haben.
- Mehl in einen Streuer. Aus der Tüte kommt bei uns entweder nichts oder alles.
Falls ihr noch keine habt: Ausstechformen für Weihnachten gibt es als Sets, und ein Backset mit Schürze und Kindermesser nimmt kleinen Händen die Frage ab, womit sie eigentlich arbeiten sollen. Eine eigene Schürze wird bei uns auch beim Zusehen getragen.
Vier Sorten, die bei uns auch mit Kindern gelingen
- Ausstechplätzchen. Das Grundrezept von oben. Der Klassiker, weil das Ausstechen die eigentliche Beschäftigung ist.
- Schokocrossies. Cornflakes in geschmolzene Schokolade rühren, mit zwei Löffeln Häufchen setzen, kalt werden lassen. Kein Ofen, kein Teig, ab zwei Jahren machbar. Damit fängt bei uns jedes Backjahr an.
- Marmeladentaler. Zwei Kreise, im oberen ein Loch, nach dem Backen zusammengesetzt. Der Moment mit dem Puderzuckersieb ist bei uns heiß umkämpft.
- Kokosmakronen. Eiweiß, Zucker, Kokosraspel, mit dem Teelöffel auf Oblaten. Ohne Ausrollen, ohne Kühlzeit, in zwanzig Minuten fertig.
Was bei uns fast immer schiefgeht
- Der Teig wird zu warm. Nach zehn Minuten Kinderhänden ist er weich. Zurück in den Kühlschrank, zehn Minuten, weiter. Nicht mehr Mehl, das macht ihn nur trocken.
- Zu dünn ausgerollt. Unter drei Millimetern verbrennt alles. Zwei Holzleisten links und rechts neben dem Teig haben das bei uns dauerhaft gelöst.
- Der Zuckerguss ist zu flüssig. Er soll vom Löffel fallen, nicht laufen. Puderzucker mit sehr wenig Wasser, tropfenweise.
- Alles muss schön werden. Der häufigste Fehler, und er ist meiner, nicht der der Kinder. Ein Kind, dem der Stern korrigiert wird, hört auf zu backen und fängt an zuzusehen.
Häufige Fragen zum Plätzchenbacken mit Kindern
Ab welchem Alter kann ein Kind mitbacken?
Ab etwa zwei Jahren, wenn du deinen Anspruch anpasst. Kneten, Streuseln und Mehl verteilen geht früh; ausstechen ab vier, ausrollen ab sechs. Entscheidend ist nicht, was das Kind kann, sondern wie lange es bei der Sache bleibt, und das sind bei den Kleinen zwanzig Minuten. Danach wird mit den Ausstechformen auf dem Boden gespielt, und das ist in Ordnung.
Wie lange hält der Teig im Kühlschrank?
Zwei bis drei Tage, gut eingewickelt. Eingefroren hält er drei Monate. Für mich ist das der eigentliche Trick für entspannte Adventswochenenden: einmal Teig machen, dreimal backen.
Warum werden die Plätzchen hart?
Meist wurde der Teig zu lange geknetet oder zu viel Mehl nachgeschüttet. Beides entwickelt Kleber im Mehl, und dann wird aus Mürbeteig Brot. Kurz kneten, nur so lange, bis alles zusammenhält.
Was tun, wenn kein Ofen frei ist?
Schokocrossies, Kokoskugeln, Baumkuchenspitzen aus gekauften Bausteinen: Es gibt eine ganze Reihe Sorten ohne Backen. Für einen Nachmittag mit mehreren Kindern sind sie oft die bessere Wahl, weil niemand auf den Ofen wartet.
Wie lange sind selbst gebackene Plätzchen haltbar?
Mürbeteigplätzchen in einer Blechdose drei bis vier Wochen, mit Zuckerguss etwas kürzer. Ein Stück Apfel in der Dose hält sie weich, muss aber alle zwei Tage gewechselt werden, sonst schimmelt es. Bei uns stellt sich die Frage selten, weil die Dose nach einer Woche leer ist.
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Titelfoto: Cyrus Crossan auf Unsplash
